西安人走哪都离不开一碗泡馍，三天不掰馍手发痒，这么一算一个多礼拜都没咥碗泡馍了，赶紧约上吃货朋友走起。小菜点上几盘，馍要10个，美美的吃一顿。

牛肉得切一盘，别看卖相一般，味道挺不错。大片扎实，口感酥烂，要是再来一勺红红的辣椒油就完美了。

这家泡馍馆子比较冷门，主要是地理位置不占优势，除了老吃家和一些回头客，过了饭点几乎没什么人。不过老板心态挺好，只要出品味道保持好，酒香不怕巷子深。

普通泡馍18，优质的23，盖到碗上的四片牛肉又厚又大，快赶上我一个指头的厚度了，23块钱值了，太实在了。

对于馍的掰法一直有异议，有人说馍要掰成黄豆粒大小，有人说馍掰大点考验大厨的功力，油要渗透到馍里还要入味。其实我觉得馍掰大掰小自己说了算，赶时间掰大点，不着急就慢慢掰，重点是要汤要鲜，肉要烂。

吃泡馍不能乱搅和，真正的吃家开始是不吃糖蒜，辣酱的，因为会串味。泡馍吃到一半感到有些腻的时候，才会吃口糖蒜，挑筷子辣酱继续咥。

西安人咥泡馍是有讲究的，有人爱泡馍，有人爱小炒。小炒用的是提前炖煮过的大块牛肉，西红柿豆腐干，加香料大火爆炒，更是提香。

加了辣椒面和醋进行炒制，味道很浓烈。西红柿的酸和醋的酸相得益彰，酸爽劲辣，醇厚油大。

总得来说年轻人偏爱小炒，酸辣重油。年纪大点的更爱泡馍，汤鲜肉烂。这两碗泡馍都是优质的，23一碗。各有各的味，回味悠长，满口生香。